Infográfico 08: Temperar Chocolate

Até semana passada, sempre tinha medo de temperar chocolate. Sempre busquei ler técnicas para fazer o choque térmico e a maioria das pessoas ensina usandoa pedra de mármore, mas eu não tenho uma pedra só para isso, a da pia sempre fiquei com receio de usar por ter um restinho de água, o que faria com que eu perdesse um chocolate inteiro.

Achei uma outra técnica só com a adição de chocolate picado ao chocolate derretido, testei e deu muito certo, pra mim é a melhor técnica.

Um ponto importante para temperar chocolate, é a utilização de termômetro, a chance de errar é muito grande. Pra mim a técnica de molhar o chocolate na boca e ele estiver frio é um mito, pois se no dia você estiver com trinta e sete graus no seu corpo, o chocolate a trinta e seis ou trinta e cinco já vai estar gelado, mas não está temperado.

Se quiser entender melhor sobre os motivos de dar o choque térmico no chocolate o Vitor do Prato Fundo explica de forma bem didática: aqui.

Para temperar o chocolate você precisa de termômetro, uma balança (opcional) e o chocolate, é claro.

RECADINHOS DA PARÓQUIA

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Vamos ao infográfico com a técnica de temperar Chocolate por adição. Vê aí!